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お料理を公開しちゃいます♪ その2 

早いもので初級コースも間もなく終了。
久しぶりに実習品の紹介をしようと思います。
初級コースは伝統的なフランス料理がテーマです。

173029(1).jpg鱈のポシェ オランデーズソース。
鯛はクールブイヨンで茹でてあります。
オランデーズソースは基本のソースの1つで
マヨネーズのような温製ソースです。





144618(1).jpg渡り蟹のビスク。
ビスクとは甲殻類のポタージュの事を言います。めん棒でガンガン蟹を潰すので蟹の中身が
コックコートにいっぱい(汗)
でも味は美味し~い。
次の日はパスタソース代わりに使いました。
写真では上の生クリームが溶けてしまって
ちょっと分かりづらいですね。

104252(1).jpg野菜入りコンソメ。
たかがコンソメ、されどコンソメ。
この澄んだ琥珀色のコンソメを作るのは手間がかかるんだと実感。
卵白を使って澄ませるんですよ~。



102857(1).jpgブランケット・ド・ヴォー。
ビストロ料理で定番の仔牛のホワイトソース
煮込みです。
日本だとあまり仔牛は見かけないですよね。
本当に柔らかくてついつい食べ過ぎてしまいます。



175457(1).jpg牛ヒレ肉のグリル ベアルネーズソース。
ヒレ肉のさらに中心部分のお肉を使用。
白ワインのソースは昨日紹介したアーティチョークのケースに入れました。





174943(1).jpgアヒルのロティ。
初めてアヒルに挑戦。鶏よりもちょっと細長い
気がしました。
味はあまり変わらないかも。
私は鶏などのブリデ(たこ糸で縛ること)が苦手
なので練習しなくては。

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